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Chablis和生蚝

Chablis和生蚝--成为菜式和葡萄酒搭配的基本组合,是否只是传说呢?还是真的是最好的Marriage?《神之水滴》的原作者亚树和漫画家冲本适饮过若干Chablis,验证Chablis和生蚝是否搭配。Chablis其实是勃艮第最北部Chablis地区生产的无甜白葡萄酒。从最上等开始分别特级、一级、村庄级Petit Chablis四个等级。适饮的包括5种类型的Chablis。

  冲本 评价 亚树 评价
A Vergei的一级田03 很盐,不行    果实味成为了缺点
         
B Louis Jadot的村庄级02年 生蚝很美味 ★★★★★ 最搭配 ★★★★★
         
C William Fevre的一级田03年 一般吧 ★★★ 矿物成为喝起来很美味 ★★★★
         
D Vincent Dauvissart的村庄级03年 是好的葡萄酒,但不好喝 ★★ 生蚝的腥味很明显 ★★
         
E Olivier Leflaive的一级田00年 也许不错 ★★★★ 不太搭配 ★★★
                                       

为了防止先入为主,葡萄酒都以黑纸蒙着,隐藏了生产者的名称。另外,为了严密验证,生蚝只用了盐来调味,因为加入柠檬等会改变了搭配程度。

中间的表格就是结果了。亚树和冲本在“和生蚝最不搭配的葡萄酒”和“最搭配的葡萄酒”的结果上是一致的。似乎生蚝与葡萄酒是否搭配,和个人的味觉无关,任何人都可以轻易试出来。

虽然亚树喝过很多Chablis,但像这次试饮却还是第一次。透过这次试饮,他清楚认识到Chablis是分成“浓郁有果实味,像牛油的风味”和“矿物感很强,余味清爽”两大类。前者和生蚝不搭配,却适合于以牛油炸的鱼贝类,后者则和含丰富矿物质的生蚝很相配。

为什么会有这样的差别那?Chablis地区的土壤,本来是被一种叫Kimmeridgien的蚝的壳覆盖着的。壳的矿物质成分溶入Chablis葡萄里,因此Chablis基本上是和生蚝搭配的。可是,像D那类进行长期发酵和樽发酵的生产者,酿造出来的Chablis含有浓厚丰富的果实味,这类酒的蜂蜜、洋梨、牛油味虽然很美味,却和矿物质丰富的生蚝不搭配。像03年那样酷热的年份生产的Chablis,也由于葡萄过热,果实味太多而和生蚝不搭配,那些严选的葡萄,酿造出浓厚风味的特级和一级田,其实比低级的村庄级Chablis更不搭配生蚝。虽然同样是Chablis,但其实有很大分别,主要注意和才是的Marriage。

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