加入收藏 | 设为首页
搜索:
法国
美国
智利
澳洲
日本
当前位置:首页 > 美酒美食 > 应季食谱 > 正文
葡萄酒与食物的搭配·后篇

此次介绍的后篇是“普通食物的搭配技巧”。搭配技巧基本上不变的,只是有一个不同之处。如果是吃豪华的料理,例如怀石料理,味道较清淡,享受材料的味道才是基本的目的。不过很多普通的菜式,例如烤肉,都是加入了刺激性的调味料,用酱油和料酒来煮,和材料本身的味道比较,反而强调了香料、酱汁的味道。所以,这种情况下,应该是用葡萄酒来搭配调味料的味道才对。现在就举出一些具体的例子,请大家作为参考,然后创造出自己的搭配方式。

首先是家庭料理的王者“肉饼”,混入材料时,很多人会加入黑椒和豆蔻,适合这种调味的,是芳香的波尔多,其中以用橡木桶发酵的最好,Bourgeoise级中,较年轻的年份也很适合。

起源于Napoli的披萨,最适合的就是用Napoli的葡萄Greco和Fiano酿造的无甜白葡萄酒。另外,勃艮第的Chardonnay也很适合。

适合炸鸡这种来日美国的料理,当然是有丰富果味的加州Pinot Noir,如果是木桶香味强烈的California Pinot,非常适合肉和油脂,还有含独特个性香料。

天妇罗饭可搭配Cotes du Rhone的红葡萄酒。这种葡萄酒以Grenache为主体,单宁很圆滑,甜味较强,另外,配合拥有类似特徵的南意大利葡萄Aglianico所酿造的葡萄酒也很有趣。

搭配大量内脏的菜式,最适合就是在罗马大受欢迎的白葡萄酒,这里推荐被称为Frascati的芳香顺滑、甘口的葡萄酒。

对于炆肉,最好就是带有轻微单宁的葡萄酒,这里推荐Beaujolais。

带有脂肪的烤鰤鱼,最好搭配果味丰富的波尔多右岸,使用Merlot的葡萄酒,Merlot也很搭配牛肉饭。

烤肉方面,配合香辣的Syrah葡萄酒最好不过,因为和单宁很搭配;波尔多左岸的浓厚葡萄酒也很适合。

炸猪排,就搭配源自Milano的葡萄酒吧,强烈推荐风味浓厚、单宁较柔和,于木桶成熟的Barbera葡萄酒。

煮野菜最合适味道清爽的Macon村白葡萄酒。

盐烤鱼则可以选择和盐的矿物质感相配,带矿物质的葡萄酒,Chablis村的名酒也不错。

奶油焗鱼适合搭配带浓厚甜味的加利福尼亚成熟白葡萄酒,这种酒同时也很适合搭配奶油酱汁的菜式。

  版权所有 北京金藤悦洋商贸有限公司 Copyright©2011 Beijing U-Young Commercial & Trading Co., Ltd. 京ICP备11002025号