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葡萄酒和食物的搭配·前篇

一年之内,除了除夕大餐之外,还会在新年等场合吃到很多菜式,这种情况就是葡萄酒出场的时候了。不同食物和葡萄酒的Mariage。前篇我们先来介绍“和豪华大餐搭配的技巧”。

葡萄酒和菜式的搭配方法,主要有两个方向,第一个就是“撑托”的组合,例如油脂较多的食物在口中会有油脂流出来,最好就是搭配清爽的葡萄酒,就像无甜白葡萄酒搭配牛油烧鱼这种方式。第二个就是“调和”的组合,就像把酱汁的味道配合葡萄酒一样,例如以番茄汁配合酸味强的红葡萄酒。不过,想更轻松的话,只要按照“强而浓味的菜式搭配厚的葡萄酒,清淡味道的菜式搭配清爽细致的葡萄酒”这种基本方式就OK了。现在详细具体的解释葡萄酒和菜式的搭配。

首先是Hors-d’oeuvre(前菜)。高级鱼子-散文鱼子、干青鱼子、鱼子酱等,最适合搭配的白的Champagne。气泡可以洗去鱼子的臭味,盐分和Champagne的矿物成分完美的配合。烟熏三文鱼等烟熏食物,最合适Sauvignon Blanc酿制的Graves地方白葡萄酒。

炸得清爽的天妇罗,也和Champagne的气泡很配合。

寿司方面,重点是要视乎材料而转换葡萄酒,大吞拿鱼腩、海胆可以搭配在桶里成熟的白葡萄酒,村名Meursault、PulignyMontrachet便最适合。贝类、鱿鱼、八爪鱼就最适合搭配村名Chablis和Loire地方的白葡萄酒。

清淡的怀石料理,最好搭配纤细宁静的Chambolle-Musigny村的葡萄酒。

烤鳗鱼最适合带有山椒味的左岸Medoc葡萄酒,或者Rhone的Chateau neuf du Pape。

牛肉料理方面,配合油脂少的烤牛肉,可选以Merlot为主的右岸;西冷牛扒的话,可以搭配左岸Pauillac村或Graves地方的强力红葡萄酒,可以带走浓烈的油脂。

火锅方面,就是要配上适合酱汁的酸味的Pinot Noir了,不过,因为芝麻酱味道较浓,所以要选择利用酒桶发酵的葡萄酒,对于没有油脂的肉,Morey St Denis村或Vosne Romane村的葡萄酒都很适合。

鸡肉最合适有力的勃艮第Gevrey Chambertin村葡萄酒,不过,如果是用来香草调味的菜式,就要用带有香草气息的左岸Bourgeoise级葡萄酒了。

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